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Nouilles instantanées

Les experts ont examiné les nouilles instantanées


Nouilles instantanées


Beaucoup sont convaincus que les nouilles instantanées sont un produit nocif contenant du glutamate monosodique, des conservateurs, des colorants et d'autres ingrédients potentiellement dangereux en grande quantité. Malgré cela, les nouilles instantanées sont achetées, car elles présentent deux avantages indéniables: elles sont peu coûteuses et faciles à cuisiner. Le Roskachestvo a étudié la qualité et la sécurité des nouilles instantanées. Les résultats de cette étude aideront à comprendre à quel point les préoccupations des consommateurs sont fondées.

Nous notons immédiatement que, selon les résultats de cette étude, aucune marque ne peut revendiquer le label de qualité russe, car des incohérences dans l'un ou l'autre indicateur ont été constatées dans tous les produits examinés.

Les experts ont relevé des incohérences avec le règlement technique de l'Union douanière (TR CU) 021/2011 "sur la sécurité alimentaire" dans les nouilles de la marque Skorovar: celui-ci a dépassé le niveau admissible d'ochratoxine A *. Le classement de cette marque a été réinitialisé.

* L'ochratoxine A est une mycotoxine du groupe des ochratoxines produites par les moisissures microscopiques des moisissures des genres Aspergillus et Penicillium. Il présente une menace pour la santé et la vie des personnes en raison de sa toxicité et de son potentiel cancérogène.

En outre, des traces d'ochratoxine A ont été trouvées dans les produits de huit marques. Des traces de mycotoxine zéaralénone ont été enregistrées dans les produits de cinq marques. Toutefois, cela ne peut pas être considéré comme une violation, car le contenu des mycotoxines énumérées dans les produits de ces marques n'est pas dépassé.

Selon les experts, les mycotoxines pourraient pénétrer dans les nouilles instantanées à partir de matières premières en raison d’un contrôle des intrants insuffisamment rigoureux dans l’usine ou de fournisseurs de farine sans scrupules. Les mycotoxines peuvent également apparaître pendant le transport ou le stockage du produit fini (lorsque les conditions d'une infection fongique se présentent).

Les experts ont examiné les nouilles pour la présence de pesticides et un régulateur de croissance des plantes. Des traces de bifentrin (pesticide) dans les nouilles Big Lunch et des traces de régulateur de croissance des plantes dans les boissons Big Lunch, Golden Harvest, Rollton et My Price ont été trouvées.

Les pesticides à l'état de traces et le régulateur de croissance des plantes ne pourraient pénétrer dans les nouilles que par la matière première principale - la farine.
Les résultats de l’étude nous ont permis de confirmer ou de réfuter les craintes des consommateurs.

Parmi les préoccupations les plus courantes des consommateurs figurent:

· Les nouilles instantanées contiennent beaucoup de sel et d’exhausteur de goût (glutamate monosodique).
· Pour la production de nouilles avec de la farine de qualité inférieure et de l'huile végétale rassise.
· Les fabricants utilisent du soja dans la production, mais ne l'indiquent pas dans la composition.
· Dans la fabrication des colorants synthétiques sont utilisés, qui ne sont pas indiqués dans l'étiquetage.
· Il n'y a pas de viande dans les nouilles, ce que les fabricants réclament sur l'emballage.

Ce qui a été confirmé

· Il y a vraiment beaucoup de sel dans les nouilles instantanées. Dans la production de 12 marques, la fraction massique de sel (dans le produit fini) ne répond pas au standard avancé de Roskachestva *. Mais il y en a un qui correspond à: Anacom, Doshirak, Red Price, Lazzat et Peter.
· Les préoccupations des consommateurs concernant la qualité des matières premières ont été partiellement confirmées. Les fabricants utilisent de la farine de première qualité contenant des traces de pesticides, un régulateur de croissance des plantes et des mycotoxines trouvées dans les nouilles de certaines marques. Ceci suggère que la production n'est pas suffisamment minutieuse dans le contrôle des intrants des matières premières. Ou à propos d'un stockage inapproprié pendant le transport ou dans le magasin (lorsque les conditions sont réunies pour une infection fongique).
* Lors de l'élaboration de l'étalon Roskachestvo de référence en termes de fraction massique de sel (dans le produit fini), les experts ont utilisé les valeurs recommandées par l'OMS: pour les adultes, pas plus de 5 g de sel par jour (un peu moins une cuillère à café), ce qui équivaut à 2 g de sodium. Sur la base de ces valeurs, les exigences ont été établies - pas plus de 0,5% de la fraction massique de sel dans le produit fini.
Ce qui n'a pas été confirmé
· En fait, le glutamate de sodium dans les nouilles n’est pas aussi répandu qu’on le croit. Dans notre étude, la plus grande partie du glutamate monosodique se trouvait dans le produit BigBon (3,48 g / kg), le moins - dans les nouilles «Every Day» (0,69 g / kg). Et ceci avec une limite admissible de 10 g / kg (TR TS 029/2019 "Exigences de sécurité pour les additifs alimentaires, les arômes et les aides technologiques").
· Les craintes selon lesquelles les producteurs utilisent du soja, mais ne l'indiquent pas dans leur composition, n'ont pas été confirmées. Tous ceux qui ont ajouté des protéines de soja au produit l'ont indiqué dans leur composition.
· La crainte que les fabricants utilisent de l'huile végétale de mauvaise qualité n'a pas été pleinement confirmée. Au cours de l'étude, il est apparu que, dans certains produits, l'indice d'acide de la matière grasse ne répondait pas aux exigences du principal standard de Roskachestvo. Cependant, dans le même temps, les indicateurs de la quantité de peroxyde de graisse dans les produits de toutes les marques sont conformes aux exigences de cette norme. Par conséquent, nous ne pouvons pas dire que les fabricants ont utilisé une huile de basse qualité. Selon les experts, l’excès dans cet indicateur peut être causé par plusieurs raisons: les fabricants ont utilisé de l’huile périmée pour la friture, violé le régime technologique de production des produits, les conditions de température de stockage ne respectaient pas les normes.
· Aucun colorant synthétique n'a été trouvé dans les nouilles.
· Les préoccupations des consommateurs n'ont pas été confirmées, à savoir que tous les fabricants de nouilles instantanées déclarent uniquement la présence de viande dans leur produit. En fait, il n'y en a aucune. Dans notre étude, sept producteurs ont déclaré que leur produit contenait soit de la viande de poulet, soit du poulet haché (sous forme de poudre). La présence de poulet et de viande hachée a été confirmée dans les produits de six marques: il s'agit des nouilles Anacom, du Big Lunch, de la Vermicelle, du Doshirak, du Rollton et du BigBon. Il n'a pas été déclaré dans la composition du poulet uniquement dans les nouilles "Premier prix".


10/03/2019 11:37:19
(Traduction automatique)






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